소고기 고르는 방법 4가지 방법

소고기 고르는 방법

 

고기의 색과 신선도

• 쇠고기의 색은 적색이지만 밝기에는 차이가 있습니다.
• 선홍색의 쇠고기는 대체로 어린쇠고기로 간주되며 신선도가 보장됩니다.
• 냉장 상태에서 장시간 숙성된 쇠고기는 육질이 향상되므로 숙성 중인 고기의 표면이 약간 암적색을 띄어도 새로 절단된 면은 밝고 윤기가 나면 선택에 주저할 필요가 없습니다.
• 고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띄는 것은 좋지 않습니다.

지방의 색

• 지방은 흰색에서 연노랑색으로 범위가 정상입니다.
• 눈에 띄는 미황색 또는 황색 지방은 늙은 소나 여름철 청초를 먹고 자란 소에서 생산된 고기의 가능성이 높습니다
• 황색 지방을 가진 고기라 할지라도 겨울철에 구입할 경우 육색이 밝고 고기의 결이 고운 것은 옥수수 등의 사료를 많이 먹은 소의 고기로서 질기거나 풋내가 나지 않는 양질의 육일 가능성이 많습니다.

지방교잡정도(근내지방)

• 지방교잡이란 쇠고기 등심이나 목심, 갈비 양지 등에 지방이 곱게 박혀 있는 것을 말합니다.
• 지방교잡이 있는 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘 된 소에서 생산되며, 일반적으로 연하고 맛이 좋습니다.
• 한우수소는 지방교잡이가 잘 발달한 것이 많습니다.
• 좋은 고기는 손질할 때 도려내어야 하는 겉지방도 많아 손질에 의한 감량이 많은 편이므로 값이 비싸집니다.

고기의 결

• 곱고 윤기가 나는 고기는 육질이 대체로 우수하다고 믿어도 좋습니다.
• 고기의 결은 체구가 적은 한우보다는 암소, 늙은 소보다는 어린 소가 고운 편입니다.
• 결이 곱고 윤기가 있는 것은 좋은 고기로 판단할 수 있습니다.
• 냉동 저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적입니다.

소고기 보관법(냉장, 냉동)과 보관기간을 알아보러 가기 ^^